Pankreastaki insülin üreten beta hücreleri, sürekli yüksek şeker ve yağ baskısı altında işlevini yitirerek sinsi bir yıkım sürecine girer. Metabolik cerrahi, bu 'glukotoksisite' yükünü kaldırarak beta hücrelerinin saniyeler içinde rahatlamasını ve tekrar verimli çalışmasını sağlayan bir organ koruma sistemidir.